鱼头泡饼

    老东家会馆  饭店地址： 邢台市郭守敬北路177号  鱼头泡饼

这儿鱼头泡饼是老东家会馆的特色菜

鱼的使用价值：鱼肉所含蛋白质为 20％-30％，其生理价值高于其它动物的蛋白质，鱼油中含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，鱼体内，尤其是胆组织及脂肪酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）.这两种物质是脑组织细胞和细胞组织网络的主要组成部分，它们对清理和软化血管，降低血脂以及健脑、延长衰老等都非常有好处。 鱼头泡饼的工序：老东家的特聘厨师做鱼头泡饼做了十多年了，谈起这道菜自然心得颇多：鱼头最小得四斤以上的花鲢，必须是新鲜的，其他的配料多达十余种，每一样都不能少，否则做出来的菜品在口感上就得大打折扣。做鱼头泡饼的工序有八道，从飞水、腌制、垮炖、调味、调色、勾芡、收汁到装盘，每一道工序都马虎不得，尤其是收汁的功夫十分讲究。花红还需绿叶衬。配鱼头的泡饼为十分精美的鸡油煎饼，外表金黄、厚薄适度、软硬适中、焦香可口。 鱼头泡饼的口感：待到一个硕大盘子端上来，占据了一张桌子的半壁江山，硕大的鱼头散发着浓郁的香味，自己的胃口也早被打开。饼上来是被盛在一个小竹筐内，在汤里蘸一下，味就吸进去了，吃起来外焦里嫩，随吃随蘸，而且特别耐泡。第一筷子一定要指向鱼的面颊，眼睛靠下的部位，那里的肉质最为鲜美，并且富含胶原蛋白。而泡饼被切成半寸见方，盛于一小竹筐内，随吃随蘸，一口一块。盛起一勺放进口中，颤颤巍巍的不是肉，而是类似胶质的物体。入口即化，这是对这种口感的最简单描述，要是换成更富文采的表达方式应该是：放到嘴里就在嘴里开出一朵花，就像一个婴孩的拳头轻柔地给了口腔一下，令人不忍下咽，在怀疑和犹豫中，美味已渗透到味蕾的每一个侧面，人的愉悦感提高到一种欲言又止的层次。一个鱼头，可以吃出多种层次，鱼的鳃部没有一点土腥味，柔软又带有一丝韧性；鱼颈部的肉质又多了一些绵软和羞怯…… 吃鱼头，亦如登山，不同高度会看到不同的风景。

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